Page 37 Plaisirs du palais

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LE POULET SHAI-KORMA Une recette savoureuse à découvrir
J'en suis sûre, le poulet vous ne savez jamais trop comment l'accomoder. Et bien voici une recette qui ravira très certainement vos convives. La cuisine indienne est souvent épicée, mais le plat est ici très adouci avec l'adjonction de noix de cajour et d'amandes. J'ai eu l'occaasion de goûter ce plat dans un restaurant indien, j'ai trouvé ce mets délicieux. J'espère que la recette présentée ici sera trés proche de ce que je connais, car je n'ai pas encore eu l'occasion de la cuisiner moi-même. A tester donc !

Pour 6 personnes : - 1 beau poulet, - 1 oignon,finement haché, - 2 tomates, - 4 gousses d'ail, - 1/2 litre de lait, - 250 g de noix de cajou, - 50 g d'amandes effilées, - 1 cuillérée à soupe de gingembre frais écrasé, - 1 cuillérée à soupe rase de sel, - 1 cuillérée à café de poivre blanc, - 1/2 cuillérées à café de curcuma, - 10 graines de cardamome, - 1 pincée de piment de Cayenne, - 10 cl d'huile d'arachide, - 1 cuillérée à soupe de crème fraîche, - 3 oeufs durs.
La cuisine indienne utilise environ 25 épices, savamment choisies pour chaque plat et pilés au mortier : le piment rouge et poivre, pour les plats très épicés (hot) le gingembre pour les aliments moins relevés cardamome, muscade, cannelle, cumin, clous de girofle, cucurma et ail le safran apporte au riz son goût particulièrement fin et sa coloration jaune. De nombreuses sauces masala contiennent de la coriandre, à la fois fort et acidulé. le garam masala est un mélange de poivre, de clous de girofle, de cannelle, de cardamome et de cumin. la menthe, le laurier, le sésame, l'aneth, les graines d'oignions et la moutarde occupent aussi une grande place dans la cuisine indienne. On utilise généralement le ghee (beurre clarifié) associé à de l'huile de sésame, de graines de moutarde ou de noix de coco. Un site à voir : www.epices.com/epices/dictionnaire.htm

LE POULET SHAI-KORMA
Découpez le poulet en morceaux. Pelez, épépinez et concassez les tomates. Préparez d'abord la sauce : Réunissez dans le bol du mixer le lait, l'ail, les tomates, l'oignon, tous les épices et aromates, les amandes et les noix de cajou (moins quelques-unes que vous réserverez pour le décor). Mixez. Faites chauffer l'huile dans une cocotte; lorsqu'elle est chaude, incorporez-lui la sauce en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez les morceaux de poulet, couvrez. Laissez cuire 30 minutes à feu moyen. Au bout de ce temps, dégraissez la sauce si nécessaire, et faites-la réduire à gros bouillons si elle est trop longue. Hors du feu, ajoutez la crème. Servez le poulet nappé de sa sauce, entouré de demi-oeufs durs. Parsemez des noix de cajou réservées. Servez avec un bon riz basmati.

Bienvenue chez vous en Terre Ardennaise Les plaisirs du palais
Dépaysement garanti aux saveurs de l'Inde

PAINS INDIENS NAANS AU FROMAGE Pour 4 personnes. Préparation:15 min. Cuisson:5 min. Repos:3 à 4 heures Ingrédients : 200 g de farine de blé. 1 yahourt nature; 8 portions de Vache qui rit; 2 bonnes pincées de sucre;2 pincées de levure Sel à votre goût; 1 cuil. à soupe d'huile (év. huile de noix). 5 cl d'eau chaude Préparation : Mettez la farine dans un récipient, versez une cuillère à soupe d'huile et mélangez bien. Ajoutez la levure, le sucre, le sel et le yahourt et mélangez. Ajoutez l'eau et mélangez jusqu'à obtenir une pâte élastique. Faites une boule, puis enduisez-la d'huile. Assouplissez la pâte en la frappant sur le plan de travail plusieurs fois. Quand la pâte est bien souple, laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 3 ou 4 heures. Faites une pâte avec les portions de Vache qui rit. Préchauffez votre four à 300°C pendant 15 minutes.Quand la pâte est reposée, divisez-la en quatre boules. Abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, mettez le fromage au milieu et fermez la pâte en triangle ou en rond. Roulez de nouveau les naans avec le rouleau à pâtisserie. Mettez les naans sur la plaque du four et enfournez pendant 5 min environ à 260°C. Sortez-les du four et badigeonnez-les avec un tout petit peu de ghee, un beurre indien, ou du beurre normal fondu.
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LE POULET SHAI-KORMA

Une recette savoureuse à découvrir

J'en suis sûre, le poulet vous ne savez jamais trop comment l'accomoder. Et bien voici une recette qui ravira très certainement vos convives.

La cuisine indienne est souvent épicée, mais le plat est ici très adouci avec l'adjonction de noix de cajour et d'amandes. J'ai eu l'occaasion de goûter ce plat dans un restaurant indien, j'ai trouvé ce mets délicieux.

J'espère que la recette présentée ici sera trés proche de ce que je connais, car je n'ai pas encore eu l'occasion de la cuisiner moi-même.

A tester donc !

Pour 6 personnes :

- 1 beau poulet,
- 1 oignon,finement haché,
- 2 tomates,
- 4 gousses d'ail,
- 1/2 litre de lait,
- 250 g de noix de cajou,
- 50 g d'amandes effilées,
- 1 cuillérée à soupe de gingembre frais écrasé,
- 1 cuillérée à soupe rase de sel,
- 1 cuillérée à café de poivre blanc,
- 1/2 cuillérées à café de curcuma,
- 10 graines de cardamome,
- 1 pincée de piment de Cayenne,
- 10 cl d'huile d'arachide,
- 1 cuillérée à soupe de crème fraîche,
- 3 oeufs durs.

La cuisine indienne utilise environ 25 épices, savamment choisies pour chaque plat et pilés au mortier :

le piment rouge et poivre, pour les plats très épicés (hot)
le gingembre pour les aliments moins relevés
cardamome, muscade, cannelle, cumin, clous de girofle, cucurma et ail
le safran apporte au riz son goût particulièrement fin et sa coloration jaune. De nombreuses sauces masala contiennent de la coriandre, à la fois fort et acidulé.
le garam masala est un mélange de poivre, de clous de girofle, de cannelle, de cardamome et de cumin.
la menthe, le laurier, le sésame, l'aneth, les graines d'oignions et la moutarde occupent aussi une grande place dans la cuisine indienne.
On utilise généralement le ghee (beurre clarifié) associé à de l'huile de sésame, de graines de moutarde ou de noix de coco. Un site à voir : www.epices.com/epices/dictionnaire.htm

LE POULET SHAI-KORMA

Découpez le poulet en morceaux.
Pelez, épépinez et concassez les tomates.
Préparez d'abord la sauce : Réunissez dans le bol du mixer le lait, l'ail, les tomates, l'oignon, tous les épices et aromates, les amandes et les noix de cajou (moins quelques-unes que vous réserverez pour le décor). Mixez.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte; lorsqu'elle est chaude, incorporez-lui la sauce en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez les morceaux de poulet, couvrez.
Laissez cuire 30 minutes à feu moyen. Au bout de ce temps, dégraissez la sauce si nécessaire, et faites-la réduire à gros bouillons si elle est trop longue. Hors du feu, ajoutez la crème.
Servez le poulet nappé de sa sauce, entouré de demi-oeufs durs. Parsemez des noix de cajou réservées.
Servez avec un bon riz basmati.

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PAINS INDIENS NAANS AU FROMAGE

Pour 4 personnes. Préparation:15 min. Cuisson:5 min. Repos:3 à 4 heures

Ingrédients : 200 g de farine de blé. 1 yahourt nature; 8 portions de Vache qui rit; 2 bonnes pincées de sucre;2 pincées de levure

Sel à votre goût; 1 cuil. à soupe d'huile (év. huile de noix). 5 cl d'eau chaude

Préparation : Mettez la farine dans un récipient, versez une cuillère à soupe d'huile et mélangez bien. Ajoutez la levure, le sucre, le sel et le yahourt et mélangez. Ajoutez l'eau et mélangez jusqu'à obtenir une pâte élastique.

Faites une boule, puis enduisez-la d'huile. Assouplissez la pâte en la frappant sur le plan de travail plusieurs fois. Quand la pâte est bien souple, laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 3 ou 4 heures. Faites une pâte avec les portions de Vache qui rit. Préchauffez votre four à 300°C pendant 15 minutes.Quand la pâte est reposée, divisez-la en quatre boules. Abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, mettez le fromage au milieu et fermez la pâte en triangle ou en rond. Roulez de nouveau les naans avec le rouleau à pâtisserie. Mettez les naans sur la plaque du four et enfournez pendant 5 min environ à 260°C. Sortez-les du four et badigeonnez-les avec un tout petit peu de ghee, un beurre indien, ou du beurre normal fondu.