Quelques recettes Ardennaises
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Tarte au sucre : - 300 g de farine - 100 g de beurre + qq noisettes de beurre - 2 oeufs - 1/2 sachet de levure de boulanger lyophilisée - vergeoise brune ou blonde - sucre blanc en poudre - 100 ml de lait - quelques pincées de sel Faire fondre le beurre dans 50ml de lait tiédi. Diluer la levure dans une tasse avec un fond d'eau. Mettre la farine dans un saladier, puis lui incorporer la levure, le sel, et les oeufs. Mélanger bien le tout, puis incorporer le mélange beurre- lait. Pétrir, puis étaler la pâte dans un moule à tarte, préalablement graissée. Faire une bordure. Laisser dans un endroit chaud, recouvert d'un linge, à l'abri des courants d'air. Quand la pâte a levé , faire des trous dans la pâte, au doigt et les emplir de vergeoise. Saupoudrer de sucre blanc. Déposer quelques noisettes de beurre, et verser sur le tout les 50ml de lait restant. Mettre au four chaud environ 1/2 heure en surveillant bien.
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Gâteaux
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Autres recettes ardennaises
La salade au lard Tout d'abord, en robe des champs, il faut faire cuire dans une cocotte en fonte les pommes de terre. Vous choisirez des pommes de terre dures (Belle de Fontenay, Ratte ou Corne de gate...) Après la cuisson, vous épluchez les pommes de terre que vous coupez en rondelles. Dans la cocotte, vous jetez sur le fond vos pissenlits finement découpés puis vous les faites cuire durant cinq minutes à feu très doux (lorsque j'avais ma cuisinière au feu de bois, j'installais la cocotte sur le bord du feu). Pendant ce temps, dans une poêle, vous faites revenir du lard gras. Puis, vous flanquez vos pommes de terre en rondelles sur vos pissenlits confits. N'oubliez pas de mélanger un oignon et quelques échalotes dans la mixture. Les crétons (morceaux de lard maigre en Ardenne) bouillants suivent les pommes de terre dans la cocotte. Dans la poêle encore chaude, cm ajoute un filet de vinaigre que l'on verse sur l'ensemble. Remuer doucement pendant 5 minutes. Servir chaud... Comme chacun le sait, la salade au lard se réchauffe à outrance. Ne vous privez pas, faites-en une bonne cocotte de façon à en resservir le soir. Elle sera encore meilleure ! Recette vue sur le site : http://www.hubertlejardinier.com/la_salade_au_lard.htm
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