Les pâtisseries
Mettons la main à la pâte...
Cannelés bordelais,
gaufres, crêpes, tuiles à l'orange, petits gâteaux secs, etc.
Pour le plaisir de nos papilles
Petits gâteaux secs à la crème fraîche
Utiliser et bien mélanger : La même quantité de farine, de crème fraîche (entière, c'est important) et de sucre (soit le volume du pot de crème pour chaque ingrédient ou davantage selon votre appétit, le nombre d'amateurs, ou votre gourmandise....).
Faire des petits tas de pâte sur la lèchefrite du four légèrement huilée. Cuire entre 15 et 20 minutes au four préchaufé à 180 ° (bien surveiller la cuisson).
Ces petits gâteaux se conservent (si vouleur en laissez le temps) jusqu'à plusieurs semaines dans une boite en fer.
Cannelés bordelais
(Préparer la pâte la veille de préférence)
Il vous faut : Un demi litre de lait, une pincée de sel, deux oeufs entiers et deux jaunes, une demie gousse de vanille, une cuillère à soupe de rhum, 100 gr de farine, 250 gr de sucre, 50 gr de beurre.
La recette : Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre. Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre, puis la farine, et le sel. Verser ensuite le lait refroidi, placer au réfrigérateur toute la nuit.
Préchauffer le four à 250 °. Verser la pâte dans des moules à cannelés ou des ramequins allant au four. Cuire en deux temps 15 minutes à four 200°, puis à 170 ° pendant 40 à 45 minutes. Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux. Démouler encore chaud.
Des crêpes pour la chandeleur
3 oeuf. 250 g de farine. 1 pincée de sel. 400 à 500 g de lait (ou moitié lait/moitié eau ou moitié lait/moitié bière. 1 cuil. à soupe de beurre fondu, et si vous le souhaitez un parfum (vanille, rhum...). Certains préfèreront mettre davantage d'oeufs. D'autres rajouter délicatement à la fin des blancs en neige.... Après, soyez nature ou créatifs !
Tamisez la farine avec le sel. Incorporez les oeufs froids dans la farine tamisée, puis délayez votre préparation avec le lait (et l’eau ou la bière). Si vous le désirez, ajoutez le beurre fondu. Laissez reposer votre pâte pendant 2 heures au moins, à température ambiante. Avant de cuire vos crêpes, vérifiez la consistance de la pâte et ajoutez un peu de lait ou d’eau si nécessaire.
Gaufres légères et croustillantes
500 g de farine, 1 litre de lait, 1 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé, 3 cuillères à soupe de sucre semoule, 4 oeufs, 60 g de beurre fondu,1 pincée de sel.
Dans une grosse terrine, délayer la farine et le sel avec le lait. Ajouter la levure,le sucre vanillé , le sucre semoule,le beurre fondu et les jaunes d'oeufs.
Bien mélanger au fouet à main.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Laisser reposer la pâte environ 2 heures.
Tuiles à l'orange
Pour environ 18 tuiles (excellentes)
Préchauffez le four à 200 °. Rincez et séchez l'orange. Prélevez le zeste et pressez le jus. Faites fondre 125 gr de beurre. Mélanger le sucre (250 gr), 60 gr de farine, le zeste et le jus de l'orange en une pâte lisse. Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé, déposez en petits tas bien espacés. Faites cuire environ 6 mn (ou un peu plus en surveillant la cuisson, les tuiles doivent être bien dorées.
Boules de Berlin (beignets)
(il faut en tout 300 gr de farine)
Delayez 15 gr de levure avec 1/4 de tasse de lait tiède, quelques cuillerées de farine et laisser lever à la chaleur. Battez 3 oeufs en mousse, ajoutez-y 60 gr de sucre fin, et lorsqu'il est fondu, lune pincée de sel, une tasse de farine, la levure délayée, puis le reste de la farine et 90 gr de beurre fondu. Mélanger, pétrir et battre la pâte en ajoutant au besoin un peu de farine.
Couvrir d'une serviette et laisser lever à la chaleur.
Abaissez la pâte à 1 cm d'épaisseur et découpez des cercles avec un verre. Sur la moitié des cercles, déposez une cuillère (de confiture ou crème patissière au choix...). Humectez les bords de ces rondelles de pâte, posez dessus les rondelles non farcies et soudez bien les bords.
Mettez les boules sur une planche farinée, laisser lever environ 1/2 h de chaque côté, secouez l'excédent de farine, et jetez dans la friture d'huile. Laissez bien dorer et gonfler, égoutez et saupoudrez de sucre. Servez tiède ou froid. Bon appétit !
Gâteau melleux au chocolat
Cassez 3 oeufs (en séparant le blanc des jaunes). Mettez dans une casserole 125 gr de chocolat coupé en morceaux, faire chauffer à feu doux dans un verre de lait, jusqu'à former une bouillie. Enlevez la casserole du feu. Ajouter 75 gr de beurre coupé en morceaux, les 3 jaunes, 125 gr de sucre, 75 gr de farine, et 1/2 cuillère à café de vanille (ou un peu de café fort). Travaillez bien le tout. Incorporez délicatement les blancs que vous aurez monté en neige. Cuire à four moyen 30 minutes environ.
