RECETTES BASSES CALORIES
Courgettes farcies au boeuf
pour 4 pers. - Prép. : 15 mn - Cuisson : 50 mn
4 belles courgettes rondes ou 2 longues
2 échalotes
2 tomates
200 gr de viande de boeuf hachée
1 branche de basilic
3 c/s de pignons de pin3 c/s d'huile d'olive. Sel, poivre du moulin.
Préchauffez le four à 180° (th6). Lavez les courgettes, tranchez-le en deux dans la longueur, coupez le hau si elles sont rondes, creusez-lesn coupez la chair en dés. Pelez, émincez les échalotes. Lavez les tomates, coupez-les en quatre, détaillez la chair en dés. Dans une poêle chauffez 2 c/s d'huile d'olive. Puis faitez revenir les échalotes 5 mn avec les dés de courgette. Ajoutez la viande, les dés de tomate, le basilic ciselé et les pignons. Salez, poivrez, laissez cuire 5 mn en mélangeant. Garnissez les courgettes de cette farce et placez-les dans un plat à gratin. Arrosez avec 1 c/s d'huile d'olive, enfournez 40 mn. Servez bien chaud.
(On peut aussi précuire les courgettes évidées 10 mn à la vapeur pendant la préparation de la farce. Dans ce cas, réduisez la cuisson au four à 25 mn
Flans à la carotte
pour 4 pers.: Prép. 10 mn - Cuisson : 1 h environ
250 gr de carottes
1 c/s d'huile d'olive
1 c/s de sucre en poudre
60 cl de lait
4 oeufs + 1 jaune
15 cl de crème fraîche
15 brins de ciboulette
1 noix de beurre pour les ramequins. Sel, poivre.
Préchauffez le four à 100°C (th 3-4). Pelez, rincez les carottes, coupez-les en rondelles et plongez-les dans l'eau bouillante salée. Cuire 15 mn, égoutter. Pelez, émincez l'échalote. Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive et faites revenir l'échalote. Ajoutez les carottes, saupoudrez de sucre et laissez caraméliser 10 mn. Mixer les carottes avec le lait. Ajoutez les oeufs entiers et le jaune, salez, poivrez. Beurrez quatre ramequins, versez-y la préparation, enfournez 30 mn. Vérifiez le cuisson avec la pointe d'un couteau. Elle doit ressortir sèche, sion prolongez de quelques minutes. Pendant ce temps, mélangez la crème et la ciboulette ciselée. Salez, poivrez. Servez les flans chauds ou froids avec 1 cuil de crème à la ciboulette sur le dessus.
Tarte aux courgettes, lardons et mimolette
Pour 4 pers. Prép. 15 mn - Cuisson : 50 mn
500 gr de courgettes
1 c/s d'huile d'olive
100 gr de mimolette
6 oeufs
20 cl de lait
1 rouleau de pâte feuilletée
200 gr de lardons. Sel, poivre du moulin
Préchauffez le four à 180°C (th6). Lavez les courgettes et coupez-les en dés. Dans une poêle, mettez à chauffer l'huile d'olive et faites sauter les courgettes 10 mn à feu vif. Râpez la mimolette (râpe gros trous). Dans un bol, fouettez les oeufs avec le lait, salez, poivrez. Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte de 25-26 cm de diamètre ou dans un moule rectangulaire. Piquez le fond avec une fourchette. Ajoutez les dés de courgettes sautés et les lardons crus, saupoudrez de mimolette râpée et versez les oeufs battus. Enfournez 40 mn et servez aussitôt.
Pavés à la courgette et aux carottes
pour 16 petits pavés : Prép. 15 mn - Cuisson : 1 h - 60 calories par personne
1 c/c d'huile d'olive
1 gros oignon finement haché
1 gr'osse courgette coupée en dés
2 gros oeufs
4 c/s de lait
3 carottes moyennes râpées
75 gr de gruyère râpé
1 c/s d'aneth haché - sel.
Préchauffez le four à 190° (th 6-7) Huilez un plat à gratin carré ou rect. Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une gde poêle antiadhésive et faites revenir l'oignon 3 mn. Ajoutez les dés de courgette, faites-les sauter à feu assez vif de 7 à 10 mn. Salez, retirez du feu. Il faut que toute l'eau soit évaporée. Battez les oeufs, le lait et 1 pincée de sel dans un saladier. Ajoutez les carottes râpées, les dés de courgette, le fromage et l'aneth. Mélangez et versez dans le plat à gratin. 45 mn au four jusqu'à ce que le centre soit juste pris. Laissez refroidir sur une grille au moins 10 mn avant de découper en carrée. Servir tiède ou à température ambiante.
Salade de carottes et brocolis râpés
pour 4 pers. - 84 calories par personne - préparation 10 mn
4 c/s de mayonnaise légère
1 c/s de vinaigre de vin blanc
1 grosse tête de brocoli
3 carottes moyennes pelées et râpées
2 c/s d'amandes effilées grillées
3 c/s de persil plat haché, poivre.
Dans un bol, mélangez la mayonnaise et le vinaigre. Coupez les fleurs de brocoli et gardez-les pour une autre préparation. Pelez les tiges et râpez-les. Dans un saladier, mélangez le brocoli, les carottes et l'assainsonnement. Ajoutez les amandes et le persil, poivrez.
On peut facilement improviser en variant les ingrédients et les sauces. Préparez par exemple une vinaigrette, du yaourt aassaisonné, de la mayonnaise ou une combinaison des trois...
